Коптильни

Выбор опилок. Для копчения подходит древесина фруктовых деревьев: сливы, груши, яблони, черемухи. Профессионалы советуют подмешивать ольховые опилки. Для аромата используют также кедровую стружку, можжевеловые ветки и листья мяты.

Горячее копчение. Происходит при температуре 45 – 120°С. Это простой и быстрый способ термической обработки продуктов, в таких коптильнях они готовятся за несколько часов. На дно коптильни выкладывают ровным слоем древесную щепу, отмеряя горсть опилок примерно на 3 кг продуктов. Злоупотреблять их количеством не стоит, так как это может испортить вкус — продукт начнет горчить. Сверху ставят поддон для сбора стекающего жира и решетки, на которые выкладывают продукты. В течение первых 15 – 20 минут огонь должен быть сильным — коптильня наполняется дымом, который должен впитаться в пищу, одарить ее ароматом и покрыть золотой корочкой. Потом огонь надо уменьшить, затушив уголь до тлеющего состояния.

В интернет-магазине «Мир Казанов»‎ можно приобрести коптильни и дымогенераторы, выбрав понравившийся товар из широкого каталога, содержащего десятки разных позиций. Заказ можно оформить через сайт или по телефону +7(904)247-55-48