Саджи

У блюда, которое готовят в садже, нет единого рецепта. За основу берут мясо, овощи, зелень, а вариаций – множество. Общий принцип: передначалом готовки садж разогревают на огне, далее добавляют самые плотные продукты (мясо, рыба, птица), а потом – овощи по убыванию плотности (например, сначала картофель, потом томаты). Готовые продукты убирают со сковороды или сдвигают к краям, где температура ниже, чем в центре.

Особенность и основное отличие саджа от обычной сковороды в том, что в готовке можно задействовать сразу всю поверхность или только те зоны, которые необходимы. В центре вогнутой стороны собирается масло, жир и соки, что позволяет смешивать вкусы и ароматы. На этой стороне саджа, в основном, жарят и тушат. Эту же сторону можно использовать и зонально, сохраняя таким образом индивидуальный вкус ингредиентов не смешивая их (например, в центре – жарить мясо с соусом, а по краям – овощи). В целом, благодаря конструкции саджа происходит быстрая обжарка, что сохраняет сочность продуктов и их полезные свойства.

Выпуклая сторона хорошо подходит для выпечки. Например, саджем можно заменить камень для пиццы или использовать эту поверхность для приготовления лепёшек.

ВАЖНО! В садже, как и в любой другой металлической посуде, нельзя долго хранить еду. После приготовления её нужно либо съесть, либо переложить.