Тандыры и аксессуары

История тандыра насчитывает не одну тысячу лет. Впервые он начали использовать в Месопотамии. Название тандыра происходит из аккадского языка, на котором оно звучало как «tinūru» («tin» – огонь, «nuro» – грязь). Тандыры широко использовались народами Кавказа, а также в Средней Азии. Первоначально они были стационарными (врытыми в землю) и их нельзя было переносить. Долгое время глиняные и керамические печи такого рода служили и очагом, и средством приготовления пищи. Со временем тандыр появился в удобном переносном варианте. И сегодня керамический тандыр стал доступен и очень популярен.

Принцип работы дровянного тандыра очень простой: внутрь тандыра закладываются дрова и поджигаются. Далее надо подождать, чтобы сосуд как следует нагрелся, так как сам процесс дальнейшей готовки происходит за счёт теплоотдачи от стенок кувшина, а не благодаря открытому огню. Когда стенки раскалились достаточно сильно, внутрь тандыра на различных приспособлениях (этажерки, шампуры, крюки) помещаются продукты. Они некоторое время выдерживаются в закрытом тандыре, благодаря чему все продукты ровно и глубоко пропекаются (прожариваются) под воздействием тепла. В электрическом тандыре для его разогрева установлена специальная нагревательная спираль.

Керамический дровяной тандыр доказывает, что процесс приготовления пищи традиционными способами намного эффективнее всех современных методов. Если сравнить мясо, которое было прожарено в тандыре, с тем, которое готовилось на гриле или мангале, то можно обнаружить удивительную вещь: мясо из тандыра намного вкуснее, сочнее и сохраняет все свои питательные вещества! Это говорит о том, что естественные методы готовки намного экологичнее и разумнее, чем все современные технологические новинки. Шашлык в тандыре можно приготовить всего за 10 минут (в среднем от 9 до 12 минут). Это рекордно быстрый срок по сравнению с готовкой на мангале. Правда, перед закладкой шашлыков, тандыр надо разогревать примерно в течение часа.

Дровяные тандыры изготавливаются гончарными мастерами. Каждое изделие уникально и эксклюзивно. Качество таких приборов проверяется вручную. Каждый сосуд для тандыра прогревается последовательно до 1200^оС. Поверх сосуда устанавливается обод с элементами ручной ковки.