Универсальный нож Hatamoto Kaizen HVT-015, сталь AUS-8, рукоять термопласт, Япония

Описание: длина лезвия универсальных японских ножей обычно варьируется в диапазоне от 12 до 18 см. Ножи этого типа используются для самых разных работ (например, нарезка хлеба, масла, сыра) и часто входят в различные наборы кухонных ножей. Также универсальные ножи могут частично заменить узкоспециализированные кухонные инструменты за счёт своих средних габаритов. Например, универсалным кухонным ножом можно пользоваться вместо...

AUS8 – коррозионностойкая сталь от японского производителя Aichi Steel Works для кухонных и складных ножей отличающаяся компромиссом высокого качества при относительно низкой цене. И хотя меньшая твёрдость стали (например, по сравнению с VG-10 с твёрдостью 61-62 HRC) требует более частой заточки инструмента, свойства AUS8 при этом хорошо сбалансированы: клинок из AUS8 имеет оптимальное сочетание гибкости и твёрдости, вполне приемлемо держит остроту, устойчив к коррозии и механическим нагрузкам. Основные плюсы: простота ухода, лёгкая правка, спокойное отношение к кислым продуктам (на практике это означает, что такие продукты как томаты, цитрусовые, маринованные продукты не оставят следов на полотне ножа).

Финишная заточка #8000 – это премиальная полировка режущей кромки, означающая на практике, что мягкие продукты, например, томаты режутся под собственным весом ножа, без усиленного давления, а ломтики огурца можно нарезать так тонко, что они получаются почти прозрачными.

Угол заточки 14-16^о считается стандартом для японского универсального клинка, что с одной стороны делает режущую кромку достаточно острой для тонкой работы, а с другой стороны – достаточно устойчивой для повседневной нагрузки на твёрдых или плотных продуктах (морковь, свёкла, картофель, тыква, дыня и т.д.).

УХОД:
1. инструмент нельзя мыть в посудомоечной машине (только ручная мойка тёплой водой)! После – насухо протереть и убрать на магнитный держатель или в подставку.
2. для работы с инструментом не стоит использовать стеклянные или каменные доски, так как в таком случае режущая кромка тупится в разы быстрее.
3. для правки можно использовать керамический мусат раз в 2 - 3 недели; полноценная заточка на водном камне (1000/3000 Grit) необходима инструменту раз в 4 - 6 месяцев при ежедневной работе.