Универсальный нож Hatamoto Kaizen HVT-002, сталь AUS-8, рукоять термопласт, Япония

Описание: многофункциональный универсальный нож, который отлично подойдёт для активного использования как на домашней, так и на профессиональной кухне. Это – хороший помощник для работы с мясом и рыбой. Инструмент также подойдёт для чистки и нарезки овощей и фруктов; поможет нарезать хлеб, сыр, нашинковать капусту, разделать курицу и т.д. Удобен при готовке в больших количествах. Вполне может заменить на кухне филейный нож, накири и сантоку. По функциональности близок европейскому шеф-ножу.  Имеет лёгкую рукоять из термопласта с противоскользящей текстурой, благодаря чему удобно лежит в руке, не боится влаги, не ссыхается и не разбухает, не впитывает запахи, легко моется. 
 

Универсальный профиль клинка с лёгким изгибом позволяет работать двумя техниками сразу:

1. классическая шеф-нарезка, когда кончик ножа не отрывается от доски, а «пятка» качается вверх-вниз;

2. рубящая нарезка/шинковка с полным отрывом инструмента от плоскости доски.
Такая гибкость в работе инструмента позволяет использовать один нож под разные задачи.

Балансировка инструмента сдвинута к рукояти – так кисть не устаёт даже при долгой работе.

AUS8 – коррозионностойкая сталь от японского производителя Aichi Steel Works для кухонных и складных ножей отличающаяся компромиссом высокого качества при относительно низкой цене. И хотя меньшая твёрдость стали (например, по сравнению с VG-10 с твёрдостью 61-62 HRC) требует более частой заточки инструмента, свойства AUS8 при этом хорошо сбалансированы: клинок из AUS8 имеет оптимальное сочетание гибкости и твёрдости, вполне приемлемо держит остроту, устойчив к коррозии и механическим нагрузкам. Основные плюсы: простота ухода, лёгкая правка, спокойное отношение к кислым продуктам (на практике это означает, что такие продукты как томаты, цитрусовые, маринованные продукты не оставят следов на полотне ножа).
 

Финишная заточка #8000 – это премиальная полировка режущей кромки, означающая на практике, что мягкие продукты, например, томаты режутся под собственным весом ножа, без усиленного давления, а ломтики огурца можно нарезать так тонко, что они получаются почти прозрачными.
 

Угол заточки 14-16^о считается стандартом для японского универсального клинка, что с одной стороны делает режущую кромку достаточно острой для тонкой работы, а с другой стороны – достаточно устойчивой для повседневной нагрузки на твёрдых или плотных продуктах (морковь, свёкла, картофель, тыква, дыня и т.д.).

1. инструмент нельзя мыть в посудомоечной машине (только ручная мойка тёплой водой)! После – насухо протереть и убрать на магнитный держатель или в подставку.

2. для работы с инструментом не стоит использовать стеклянные или каменные доски, так как в таком случае режущая кромка тупится в разы быстрее.

3. для правки можно использовать керамический мусат раз в 2 - 3 недели; полноценная заточка на водном камне (1000/3000 Grit) необходима инструменту раз в 4 - 6 месяцев при ежедневной работе.