Набор кухонных ножей Hatamoto Sakana WJPS-003, 4 ножа, сталь AUS-8, Япония

Набор кухонных ножей Hatamoto Sakana WJPS-003, 4 ножа

Характеристики:
- сталь: AUS8
- твёрдость стали:  57-59 HRC
- тип заточки: двусторонняя симметричная заточка
- финишная заточка режущей кромки: #8000
- рукоять: ABS-пластик
- бренд/произодитель: «Hatamoto» (Япония)
- страна изготовления: Китай

Описание: компактный комплект кухонных ножей, собравший в себе базовый рабочий набор для домашней кухни.

Комплектация:
- универсальный нож (длина лезвия 13 см): необходимый инструмент на любой кухне. Таким ножом удобно чистить и резать овощи и фрукты, зелень, делать нарезку сыров и колбас, а также любых других небольших продуктов.
- нож-сантоку (длина лезвия 15 см): универсальный кухонный инструмент, аналог европейского шеф-ножа, с которым легко работать как профессионалу, так и любителю. Название «сантоку» переводится с японского как «три вещи» или «три варианта использования», что отражает универсальность этого ножа, который подходит для нарезки и шинкования, рубки (мякоти, не костей!) и разделки, измельчения. Также этим ножом можно перекладывать продукты как лопаткой.
- нож-накири (длина лезвия 16.5 см): тонкая режущая кромка этого инструмента предназначена для лёгкой и быстрой нарезки овощей, зелени, грибов, фруктов и иных продуктов растительного происхождения с нетвёрдой структурой. Это – нож для шинковки, способный тонко и аккуратно нарезать тонкие слайсы (даже из овощей с сочной мякотью). В противоположность этому для разделки/нарезки рыбы, мяса, твердых и плотных продуктов он не подходит. Функционал ножа и метод его использования определяется его почти прямоугольной формой лезвия с закругленным кончиком, который служит упором для клинка. Техника работы предусматривает движения рукой в вертикальном направлении (вверх-вниз). Кончик ножа фиксируется на доске, нарезаемый продукт помещается под центральную часть лезвия и при нарезке продвигается свободной рукой под лезвие ножа, который опускается и поднимается без отрыва кончика от доски.
- шеф-нож (длина лезвия 18.5 см): инструмент для активной работы; для мяса и крупных продуктов.

AUS8 – коррозионностойкая сталь от японского производителя Aichi Steel Works для кухонных и складных ножей отличающаяся компромиссом высокого качества при относительно низкой цене. И хотя меньшая твёрдость стали (например, по сравнению с VG-10 с твёрдостью 61-62 HRC) требует более частой заточки инструмента, свойства AUS8 при этом хорошо сбалансированы: клинок из AUS8 имеет оптимальное сочетание гибкости и твёрдости, вполне приемлемо держит остроту, устойчив к коррозии и механическим нагрузкам. Основные плюсы: простота ухода, лёгкая правка, спокойное отношение к кислым продуктам (на практике это означает, что такие продукты как томаты, цитрусовые, маринованные продукты не оставят следов на полотне ножа).

Финишная заточка #8000 – это премиальная полировка режущей кромки, означающая на практике, что мягкие продукты, например, томаты режутся под собственным весом ножа, без усиленного давления, а ломтики огурца можно нарезать так тонко, что они получаются почти прозрачными.

Эксплуатация и уход:
1. ножи данного набора предназначены для работы с овощами, фруктами, хлебом, грибами, мясным и рыбным филе, мясными деликатесами. Инструменты НЕЛЬЗЯ использовать для рубки твёрдых, замороженных или содержащих кости продуктов.
2. инструменты нельзя мыть в посудомоечной машине (только ручная мойка тёплой водой)! После – насухо протереть и убрать на магнитный держатель или в подставку.
3. для работы с инструментами не стоит использовать стеклянные или каменные доски, так как в таком случае режущая кромка тупится в разы быстрее.
4. для правки можно использовать керамический мусат раз в 2 - 3 недели; полноценная заточка на водном камне (1000/3000 Grit) необходима инструменту раз в 4 - 6 месяцев при ежедневной работе.