Кухонный нож сантоку Hatamoto Kaizen HVT-003B, сталь AUS-8, рукоять ABS-пластик, Япония

Описание: традиционный японский нож-сантоку – универсальный кухонный инструмент, аналог европейского шеф-ножа, с которым легко работать как профессионалу, так и любителю. Имеет узнаваемую форму с широким лезвием и скошеным книзу остриём. Название «сантоку» переводится с японского как «три вещи» (мясо, рыба, овощи) или «три варианта использования», что отражает универсальность этого ножа, который подходит для нарезки и шинкования, рубки (мякоти, не костей!) и разделки, измельчения. Также этим ножом можно перекладывать продукты как лопаткой. Имеет лёгкую рукоять из термопласта, благодаря чему удобно лежит в руке.

Балансировка инструмента сдвинута к рукояти – так кисть не устаёт даже при долгой работе.
 
AUS8 – коррозионностойкая сталь от японского производителя Aichi Steel Works для кухонных и складных ножей отличающаяся компромиссом высокого качества при относительно низкой цене. И хотя меньшая твёрдость стали (например, по сравнению с VG-10 с твёрдостью 61-62 HRC) требует более частой заточки инструмента, свойства AUS8 при этом хорошо сбалансированы: клинок из AUS8 имеет оптимальное сочетание гибкости и твёрдости, вполне приемлемо держит остроту, устойчив к коррозии и механическим нагрузкам. Основные плюсы: простота ухода, лёгкая правка, спокойное отношение к кислым продуктам (на практике это означает, что такие продукты как томаты, цитрусовые, маринованные продукты не оставят следов на полотне ножа).

Финишная заточка #8000 – это премиальная полировка режущей кромки, означающая на практике, что мягкие продукты, например, томаты режутся под собственным весом ножа, без усиленного давления, а ломтики огурца можно нарезать так тонко, что они получаются почти прозрачными.

Угол заточки 14-16^о считается стандартом для японского универсального клинка, что с одной стороны делает режущую кромку достаточно острой для тонкой работы, а с другой стороны – достаточно устойчивой для повседневной нагрузки на твёрдых или плотных продуктах (морковь, свёкла, картофель, тыква, дыня и т.д.).

УХОД:
1. инструмент нельзя мыть в посудомоечной машине (только ручная мойка тёплой водой)! После – насухо протереть и убрать на магнитный держатель или в подставку.
2. для работы с инструментом не стоит использовать стеклянные или каменные доски, так как в таком случае режущая кромка тупится в разы быстрее.
3. для правки можно использовать керамический мусат раз в 2 - 3 недели; полноценная заточка на водном камне (1000/3000 Grit) необходима инструменту раз в 4 - 6 месяцев при ежедневной работе.